Советы о еде

  1. Для того что бы хлеб был всегда свежи, для этого необходимо держать его в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде. Не рекомендуется хранить черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного.
  2. Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками.
  3. Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.
  4. Подавая лимон к чаю, обдайте его кипятком. Это сильнее выявляет аромат.
  5. Яичные желтки растирают с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в холодном месте.
  6. Протирать отварной картофель и печеное яблоко лучше, пока эти продукты горячие.
  7. Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки держать его в холодной воде целыми клубнями. Держите не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.
  8. Когда жаришь, жир меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.
  9. Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы надо посыпать немного соли.
  10. Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли. При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль- это облегчает труд.
  11. Перед тем как поставить кастрюлю или чайник на огонь, промажьте дно с наружной стороны мылом или смесью мела с водой. Это способствует лучшей очистке посуды после ее употребления.
  12. Для сохранения витаминов пищу при варке мешайте только деревянной ложкой или лопаткой.
  13. Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную свежую белокачанную капусту, разную зелень.
  14. Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть с солью.
  15. Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2-3 минуты; «в мешочек»- на 4-5 минут; вкрутую- на 8-10 минут.
  16. Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы. Поэтому употреблять в пищу их можно только вареными. варят эти яйца 10 минут в кипящей воде..
  17. Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляйте в конце варки, когда овощи почти готовы.
  18. Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они содержат вредное вещество-соланин, при этом с кожей следует снимать и значительный слой мякоти с удалением позеленевших участков и глазков.
  19. Свеклу и зеленый горошек, в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекла делается менее вкусной.
  20. Прежде чем жарить котлеты, мясо, рыбу, разогрейте сковороду на сильном огне, растопите на ней масло и только после этого кладите подготовленные продукты. Когда мясо или рыба подрумянивается с обеих сторон, дожаривайте их на небольшом огне.
  21. Если вам надо развести муку, например в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте.
  22. Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной, а затем в горячей воде. Так же надо мыть молочную посуду.
  23. Ножи необходимо держать отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь с вилками и ложками, лезвия ножей тупятся и требуют частой заточки.
  24. Испеченное тесто легче вымывается из формы, если его несколько остудить.
  25. Чтобы белки легче сбивались, добавьте туда щепотку мелкой соли.
  26. Картофель в мундирах очищается гораздо быстрее, если его сразу же после варки облить холодной водой.
  27. Рубленные котлеты лучше разделываются и не прилипают друг к другу, если добавить в фарш немного картофельной муки.
  28. Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды. Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положить в чистую тряпочку и прокипятить в просоленном бульоне. Мука и рис впитывают в себя соль.
  29. Семга и угорь всего вкуснее от июля до августа, карп- от сентября до апреля, форель от мая до августа, щука от февраля до апреля. При варке мороженую рыбу надо класть непременно в холодную воду.Чтобы свежая рыба не отзывалась болотом,хорошо положить в воду два- три раскаленных березовых уголька.
  30. Конопляное масло вкусно и питательно, но обладает неприятным запахом и привкусом. Это легко устранить. Надо взять на бутылку масла пять головок лука, очистить, нашинковать, смешать с маслом и вскипятить в кастрюльке пять- шесть раз, все время снимая с огня. Во время последнего сильного кипения надо влить ложку холодной воды и быстро снять кастрюльку с огня, чтобы масло не убежало.
  31. Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина- с малиновым оттенком, жир к рукам не липнет; мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого- белого цвета, иногда с розовым оттенком. Костный жир плотный, немажущийся. Мясо упругое, ямка от вдавливания пальцем выравнивается.
  32. Для того чтобы сало и вообще солонина не портилась в течении 1-2 лет, следует при солении, когда сало остынет, натереть его солью и перцем с примесью свежего лаврового листа. На дно бочки кладут от трех до четырех хорошо вымытых камней. На камни в два ряда кладут куски сала кожей вниз, затем опять слой камней и на них также два слоя сала кожей вниз. В таком порядке заполняют всю посуду. Положенное таким образом сало сохраняется в погребе или подвале без порчи более года: не желтеет, не слизнет и не дает неприятного запаха.
  33. Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество: мясо пр варке станет сухим,жестким. Поэтому, если нет необходимости долго сохранять свежее мясо, присаливайте его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо солите только тогда, когда размешивается фарш для разделки.